Les recettes

CREME CHAMPENOISE

Pour 4 personnes, battre 4 jaunes d’œufs avec 2 verres 1/2 champagne. Ajouter 8 morceaux de sucre frottés sur la peau d’un citron. Verser dans un récipient et chauffer au bain-marie en travaillant avec la « papinette ».

Retirer du feu, laisser refroidir et incorporer à la crème les blancs d’œufs montés en neige ferme. Verser dans les coupes et mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures. On peut présenter avec les « croquignoles » de Reims.
(d’après le recueil de la Gastronomie Champenoise et Ardennaise d’Annick et Patrick Demouy – Editions S.A.E.P -)