LA GRATINEE AU CHAMPAGNE

Pour 8 personnes il faut :
- 500 gr d’oignons
- 250 gr de beurre
- 1 verre à liqueur de fine de la Champagne
- les 2/3 d’une bouteille de champagne brut
- sel et poivre
- des tranches de pain grillées.

Eplucher les oignons, les couper en tranches fines et les mettre à colorer avec du beurre dans une casserole. Dès qu’ils brunissent, leur ajouter ¾ de litre d’eau; saler, poivrer et ajouter le champagne. Porter à ébullition et laisser cuire doucement à couvert durant 1 heure. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs battus puis la fine de Champagne. Le potage ne doit plus bouillir.

Disposer le pain grillé dans les coupelles individuelles, les saupoudrer largement de gruyère râpé puis recouvrir de bouillon. Dès que le pain remonte à la surface, le saupoudrer avec le reste du fromage puis mettre au four pour faire gratiner.