Les recettes

LES HUITRES AU CHAMPAGNE

Pour 2 personnes, il faut :
- 3 douzaines d’huîtres creuses
- 2 échalotes grises hachées
- 6 champignons de Paris hachés
- 1 cuill. à soupe bombée de persil haché
- 1 verre de champagne brut ou de blanc de blanc
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf, sel, poivre.

Ouvrir les huîtres, détacher les mollusques de leurs coquilles, réserver l’eau. Nettoyer les 12 plus belles coquilles, les sécher et les disposer sur un plat en inox ou sur la tôle du four. Mettre 3 huîtres par coquille et répartir le champagne dans les coquilles.

Mettre les échalotes et les champignons dans une casserole, ainsi que l’eau filtrée des huîtres. Faire réduire sur feu moyen; dès que tout le liquide est absorbé, ajouter le persil, la crème délayée avec le jaune d’œuf. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre les huîtres à four chaud pendant 2 à 3 mn. Placer les coquilles dans les assiettes, répartir la sauce sur les huîtres et servir de suite. Accompagnement de pain bis.